National Honey Board: Honey is Made from Nectar, Not Pollen

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National Honey Board: Honey is Made from Nectar, Not Pollen


国家蜂蜜委員会:蜂蜜は花粉ではなく花蜜から作られる
2012.04.23 http://www.foodsafetynews.com/2012/04/national-honey-board-honey-is-made-from-nectar-not-pollen/#.UQD6QPKGl8E
最近の数ヶ月では、様々な物語が、花粉なしの蜂蜜は本物ではないことを信じるように、一部の読者をリードし、蜂蜜と蜂蜜のろ過に関する誤解や混乱をもたらしている。

概要:アメリカ国内で一番好まれているのは澄んだ黄金色をした液体の蜂蜜で、これはフィルターを通して異物や花粉など結晶化の核となる物質を除去して作られている。こうした蜂蜜は米農務省(USDA)で蜂蜜として認可されている。国外の輸出業者が行なっているウルトラフィルタリングと混同しないでほしい。ウルトラフィルタリングは10分の1ミクロン以下(蜘蛛の糸は2ミクロン)のフィルターで、花粉の大きさは5〜200ミクロンと大きく、通常のフィルターでも濾過されてしまう大きさです。FDAはウルトラフィルタリングされた蜂蜜は蜂蜜を名乗るべきではないと主張し、米国蜂蜜委員会もこの立場をとっています。
ただ、現在もまだどちらも蜂蜜であることにかわりありません。
記事ここまで。

このことに関連して、EU連合蜂蜜指令は"花粉の除去は、蜂蜜の植物学と地理的起源の判定を行うことを不可能にし、蜂蜜の実際のソースを追跡、識別することを妨げるだろう"と述べた。
食品の国際貿易のための原則を設定する蜂蜜のコーデックス委員会の基準は "花粉や蜂蜜に特定の成分は、異物の除去に避けられない場合を除いて、取り除くことはできません..."との判決を下した。さらにどのサイズのメッシュがフィルターで使用されるべきか(0.2ミリメートルまたは200ミクロンより小さくない)−ワックスの欠片、巣の木材の破片およびミツバチの一部を除去し、かつすべての花粉の95%を保持できるサイズのメッシュ−を提案した。
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